凍干機相對常規凍干方法熱量消耗比其他干燥方法少。許多熱敏性的物質不會發生變性或失活。低溫下干燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小。

　　在凍干過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀。由于在凍結的狀態下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。干燥能排除95%-99%以上的水分，使干燥后物料保持原來的化學組成和物理性質（如多孔結構、膠體性質等）。由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*，幾乎立即恢復原來的性狀。

　　凍干機對果蔬凍干的明顯優勢分析：

　　1.能保持食品原有色、香、味、形態和蛋白質、維生素。

　　2.天然，無防腐劑，具有優異的保鮮能力。

　　3.在包裝良好的條件下，有長的保質期和相應的貨架周期。

　　4.可在常溫下儲存，因此不再需要復雜的冷鏈，即不需要冷庫冷藏運輸工具。

　　5.占食品大部分重量的水分已經除去，因此重量輕，便于運輸。

　　6.復水迅速，食用方便。